前段时间有人发文全麦面包是伪命题，说国内的全麦面包根本不是全麦制成。作为一名资深面包师我可以很负责任的说这话并不完全正确，而且会误导读者。首先我们来了解一下什么是全麦面粉。
全麦全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。
全麦面粉的营养价值比精制面粉高了不是一点半点，这点我相信所有人都不能否认。全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸（即维生素B3），钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。
全麦面粉有“糖尿病人的专用面粉”之称！
1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。
2.它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。
3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。
4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
全麦面包那么为什么会有人说国内的全麦面粉不好呢？这和全麦面粉的口感和国人的口味接受力有关。国人习惯了吃细腻精致的食物，而全麦制品口感粗糙。而且这类面包大多是无糖无油的硬质面包，完全不对国人的口味。
全麦面包特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行。总的来说这属于一总粗粮。在以前全麦制品和黑麦制品都是给穷人吃的。但是当人们越来越重视健康后发现各类粗粮中的营养素含量比精制面粉高的多的多，于是渐渐流行了起来。
有些饼屋店为降低成本，通常会制作假全麦面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。
要看面包的切口是否较紧密，尝一口就会露出破绽，另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满
也有许多饼店迫于无奈在保证口感的前提下在配方中添加适量全麦面粉。而打出全麦的招牌。说实话这类饼店也是迫于无奈，如果完全用全麦面粉口感无法保障，人们吃过一次后就不会再次购买。使得的一些想做真正‘全麦’的饼店不得已进行改变。
在国内市场中想要买到正宗的全麦面包已经是很难了。不过大家却可以在家自己制作。下面给大家发一个纯全麦面粉制作的面包配方，大家可以自己制作来感受下。
全麦面粉-g酵母-10g盐-20g水-g
制作步骤：
1.除盐外所有材料揉成面团，盖膜保湿静置30分钟。2.加入盐揉成带有筋度的面团，盖膜保湿静置30分钟。3.拿出翻面压平后向4个角向中间折叠。3分割成克一个的大小，静置20分钟后整形成你要的形状。（表面可以沾一些燕麦片）4。发酵45分钟至两倍大小。具体发酵时间需要根据实际情况变动。5.预热烤炉上下火°入炉前烤箱中喷点水。烤20分钟降温°加5分钟即可。
全麦面包如果有不懂的可以评论留言，或翻阅作者前面几篇文章，对于制作有更详细的教学。
